春节返岗，记得给家里的冰箱来一次“大扫除”

春节假期结束，返岗上班前不少人会将家中卫生打扫一下，收拾春节期间剩下来的各种食物，发现冰箱堆满了各种禽畜肉、蔬果、饮料。2月19日，湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康接受采访时提醒，春节返岗，可别忘记给家里的冰箱也来一次“大扫除”。不管是“粮仓”还是剩菜，都为冰箱中细菌的繁殖提供了绝佳的“营养成分”，冰箱也可能演变成一枚“细菌炸弹”。

冰箱是一个低温、密闭的环境，可以有效地抑制喜高温的细菌生长，但无法抑制如沙门氏菌、李斯特菌、志贺氏菌、耶尔森菌等这些都是冰箱常驻菌，它们本身就喜欢低温环境或耐低温。

沙门氏菌在冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖。主要存在于肉蛋食品中，当人们吃了这类被沙门氏菌污染的食物后，会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。沙门氏菌是腹泻病的四大全球病因之一，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，被誉为“冰箱杀手”。它能够长期在低温环境下存活，甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖，冰箱无疑是它生存的绝佳环境。在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能被李斯特菌污染，可能导致腹泻、脑膜炎、败血症等疾病。

志贺氏菌耐寒，在冰块中可以存活3个月。主要存在于蔬菜水果中，如果蔬菜水果没有清洗干净或者放置冷藏过久使用，都极有可能感染这种细菌。若食入这类蔬菜水果可能会导致发热、腹痛、水样便等不适症状。

耶尔森菌喜好低温环境，在4℃就可以大量繁殖。耶尔森菌偏爱生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。可引起急性肠胃炎、阑尾炎和败血症等。

冰箱储存食物原则冰箱并不是食物的“保险箱”，张胜康提醒，使用冰箱储存食物的时候，要遵循几条科学原则：

(1)分区分类，生熟分开，防止交叉污染。建议将食品进行独立保鲜包装，避免串味和交叉污染。这些食品如果能擦干，则最好是擦干以后再进行放置。

(2)食物不宜囤过多，最好在新鲜的时候购买和保存，而且要尽快吃掉，每种食物都有自己的最佳保存期限：牛羊肉、水产品的冷藏1-2天，冷冻3-6个月;鸡鸭肉的冷藏2-3天，冷冻6-12个月;肉类熟食的冷藏3-4天，冷冻1-3个月;生鸡蛋的冷藏30-60天，熟鸡蛋的冷藏6-7天;绿叶菜的冷藏3天左右;瓜茄类食物，最多能冷藏2周;水果的冷藏期限建议不要超过1周;牛奶、酸奶及其他包装好的食物，要密切关注产品生产日期和保质期的说明。