《纽约时报》：租赁厨房成纽约失业者救生索

《纽约时报》：租赁厨房成纽约失业者救生索

　　环球时报特约记者李雪报道 美国《纽约时报》12月15日撰文《失业者的救生索：租赁厨房》。在纽约皇后区长岛市的一栋普通建筑里，有一片特殊的租赁厨房。如今，这里俨然已经成为纽约各行各业失业者的救生索，100多个小型食品加工企业在这里诞生……

　　租赁厨房成失业者创业之所：工程师、金融家……

　　扬声器里传来汤姆?佩蒂浓重的南方口音：“你不必非要像难民一样生活…”无止尽的食欲和分隔成壁橱大小的一间间小厨房，在纽约的美食世界里，它是一栋不起眼的建筑。每周七天，二十四小时无休的旋转门，构筑在需求、雄心和乡愁之上……

　　玛丽莎?安吉布兰特曾经在华尔街一家对冲基金公司工作。随着金融危机爆发，华尔街崩溃，玛丽莎也被公司解雇。而现在，她在租赁厨房里制作美国南方传统甜点南瓜无比派。

　　什法莉?帕特尔是一名土木工程师。在被解雇前，她曾参与中东地区最具野心的建筑项目。现在，她在租赁厨房的狭小空间里施展手艺，制作各式印度甜点。

　　米格尔?乌勒戈，哥伦比亚移民之子，曾做过调酒师助手、服务生和厨师，足迹遍布整个曼哈顿区，舞会餐点的花样跟纽约客的口味一样丰富多变：煎饺、迷你沙拉三明治、佛卡夏和荞麦面、一口吞玉米馅饼和油炸丸子等都是他的拿手好戏。

　　商业厨房：梦想家的庇护所 失业者的救生索

　　纽约皇后区长岛市的一个街区，洗车点、水暖配件制造商、出租车车库，以及租赁厨房构成了这里的全部。这里的商业厨房配备了80夸脱搅拌器、大型油炸锅、步入式烘房等一应装备，生产出大量美味可口的食品，在网上、农贸市场和咖啡馆出售。

　　这栋建筑位于北林荫大道附近的37号街，厨房操作间总面积5500平方英尺。这里既是梦想家的庇护所，也是失业者的救生用具。梅格?拉芭芭拉曾经是一名旅游顾问，她正在厨房里忙于食品制作，不停地蘸着涂抹着。她表示：“这里有许多事业改变者，大量偶然产生的美食家。为了赚钱，他们全力以赴经营烹饪事业。”

　　租赁厨房里面的空间是分时出租的：最贵的时段是从上午8点到下午4点，租金231美元；最便宜的是从凌晨1点至早上7点半，租金154美元。

　　如今，乌勒戈是租赁厨房的常客，他每周至少租用八个时段，常常一忙就是一个通宵。记者前些天去租赁厨房采访时，乌勒戈正在忙得不可开交。这时，一个电话来了，他只好把手机放到脖子一侧，歪过脑袋侧着耳朵接电话，只听他说：“抱歉，我今天实在是太忙了，没有时间跟您说太多。对我们来说，这是一年中最忙碌的时段之一。”然后他就匆忙挂断了电话。

　　遭解雇的对冲基金员工：压力更小 乐趣更多

　　35岁的安吉布兰特女士在对冲基金公司工作期间，曾为高层管理人员主办工作会议。2008年，该基金关闭后，她将遣散费和积蓄全部投入南瓜无比派生产制作。她将其祖母的家传甜饼食谱和自己发明的馅料相结合，制作出12种不同风味的奶油馅饼。

　　安吉布兰特女士介绍说，“我起先只是为朋友制作蛋糕，然后我让他们为我宣传。接下来，我发现自己常常在家中一直忙到凌晨2点才休息。”她还表示，“我算了一下，虽然挣的钱相对少了一些，但是，与此同时，压力也更小，乐趣却更多。”

　　原土木工程师：真正的家庭企业

　　32岁的帕特尔女士曾经是总部设在迈阿密的Bermello Ajamil & Partners公司的一名土木工程师。直至去年被公司裁员前，她还在参与阿拉伯联合酋长国迪拜海岸附近的人工岛开发工作。事实上，帕特尔最初产生做甜点出售的念头时人还在迪拜。她表示，在迪拜，巧克力的包装和消费给人一种奢侈品的感觉。当她真的失去工作之后，就立即将这一想法付诸行动。在搬到皇后区的商业厨房前，她在其母亲位于新泽西州帕塞伊克的家中制作甜点。

　　有些厨师独立行事，但帕特尔女士不但想方设法把她的母亲拉进了厨房，还请来她的妹妹做食品包装，而她的弟弟则为其设计公司网站。“这是一个真正的家族企业，”她自豪地说。

　　帕特尔在印度甜点的基础上加以创新，更多地使用小豆蔻而不是印度甜点常用的咖哩粉和红辣椒，制作出了坚果味、水果味等各种带有美国风情的甜点。

　　她下岗后接到的第一个订单，则是她最要好的朋友为婚礼订制100盒风味甜点。而在11月份印度宗教节日排灯节期间，她一下就卖出了500个礼盒。早在几个星期前，她就开心地表示：“我已经接到了一大堆圣诞节订单。”

　　商业厨房成冒险的实验室 集中经营模式解决家庭作坊难题

　　或许现在要想知道南瓜无比派和印度甜点是否有利可图还为时尚早，然而，安吉布兰特和帕特尔都不为此担心。正如帕特尔女士所说，“自从我在这里制作食品以来，还没有出去找工作。”

　　皇后区经济发展公司向商业厨房投资10万美元。该公司执行董事赛斯?伯恩斯坦形容这个厨房为“冒险的实验室”。如果厨房关闭的话，则会有大约100个小企业流离失所，诸如安吉布兰特女士、乌勒戈先生、拉芭芭拉女士、帕特尔女士等等都将被迫为自己的小企业重新寻找庇护所。

　　这栋商业厨房罕见的运作方式解决了许多难题。它提供了家里无法实现的巨大操作空间，设施齐全，完全符合城市卫生要求和规定。在这里还培育起了一个非正式网络，厨师们联合起来，共同采购诸如黄油和橄榄油等原材料以节省成本。不仅如此，厨师们还相互试吃对方的产品，提出口味改进建议。

　　厨房一度面临关闭危险 抓住出资者的胃重获新生

　　然而，像它的许多租用户一样，由于经济千疮百孔，租赁厨房也遭受冲击，甚至一度面临被关闭的危险。它曾经作为工会工人的训练基地，仅仅在夜间和周末对商业厨师出租。但是随着工会支持的非营利组织工人培训联盟资金紧张，无法筹集足够捐赠款，其再也无法负担这块场地的租金了……

　　悲观的业主们原本预计，厨房将在今年8月份关闭。然而，厨房经理凯瑟琳?格雷戈里酝酿出了一个生存计划，并邀请厨师们帮助她一起实施这个计划。格雷戈里女士满怀信心地指出，“要想抓住出资者的心，先要抓住他的胃。”

　　于是，其中一位厨师制作法式素饼；另一位烤制芬兰面包；拉芭芭拉女士制作番茄干鹰嘴豆芝麻沙拉酱；安吉布兰特女士当然是烤南瓜无比派；还有的制作素食香肠、黄豆素肉酱……格雷戈里女士随后邀请来了市政府官员和非营利组织，向他们展示制作好的美食。格雷戈里边讲解边请他们现场品尝，参观者纷纷点头称是，赞不绝口。而当他们离开时，已经决定延长总额逾25万美元的一揽子救援计划，并与业主们签署了1美元/年的租赁协议。