提前做好的饭菜能放冰箱几天？澳专家给出超实用时间表（组图）

如果你经常批量做饭，方便应对忙碌的一周，那你是否认真考虑过该如何储存这些食物？

（图片来源：ABC）

澳洲食品科学家表示，我们冷藏、冷冻熟食的方式（以及储存时长），会影响食物的品质、口感，当然还有食品安全。

食品安全：在冷藏冷冻前就已开始

批量备餐或多做一份留作剩菜，是省钱、避免食材过期浪费、减轻忙碌一周负担的好方法。澳洲食品与营养科学家Emma Beckett指出，在开始烹饪前，就需要记住食品安全的黄金法则。

“冷藏或冷冻只能减缓细菌繁殖速度，但原本存在的细菌并不会消失。”

“所以，洗手、使用干净容器这类细节都非常重要。”他表示，具有潜在风险的熟食包括熟肉或禽肉、含鸡蛋的熟食、米饭、意大利面、三明治、披萨以及寿司。

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“微生物在这些食物中会快速繁殖到危险数量。5°C至60°C是‘温度危险区’，这个区间内微生物会大量滋生。”摄入这些滋生的微生物可能导致食物中毒。

Beckett提到，部分人群对风险的耐受度更低。“如果是免疫力低下人群或孕妇，他们若不想冒任何食物中毒的风险，就需要比其他人更早将食物放入冷冻室。”

熟食在冰箱中可储存多久？

专家们强调，食物放入冰箱前必须先冷却。若要冷却刚做好的熟食，可遵循以下步骤：

1. 将热食倒入浅盘，或分成小份，加快冷却速度。

2. 不要直接将滚烫的食物放入冰箱，需等到食物不再冒热气后再放。

3. 可用食物温度计监测温度，避免凭感觉判断。

Ranadheera建议，具有潜在风险的熟食需在“2小时内从60°C冷却至21°C”。他还建议使用食品级密封容器储存。

若遵循上述步骤，他表示：具有潜在风险的熟食可在冰箱中安全储存1至2天，其他类型熟食则可储存3至4天，期间食用均安全。

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无论是冷藏还是冷冻的食物，彻底加热都能降低食物中毒风险。“从食品安全角度出发，食用前彻底加热食物至关重要。”

熟食在冷冻室中可储存多久？

Ranadheera博士表示，若有剩菜或需要批量备餐，最好当天就将食物放入冷冻室。

“即便在冷藏状态下，食物品质也会下降（只是比室温下慢）。”

“冰箱无法杀死微生物，只能让它们缓慢繁殖。”

食品安全信息委员会（Food Safety Information Council）首席执行官Lydia Buchtmann建议，已放入冰箱的熟食需在24小时内冷冻。

“避免食物浪费很重要，毕竟现在生活成本高，大家都有压力。”

“少量食物或许可以留到明天当午餐，但一大锅食物若长时间存放，很容易引发各类食物中毒。”

“所以建议用小容器分装，若第二天吃不完，就及时冷冻。”

若储存得当，冷冻熟食（无论含肉还是纯素）可保存3至6个月。

由于食物种类和冷冻条件不同，目前没有严格统一的标准。脂肪含量较高的食物，即便在冷冻状态下，品质下降速度也会更快。

如果冷冻室温度稳定在-18°C，冷冻食物的品质大约在两周后开始缓慢下降，因此建议在3至6个月内食用完毕。

专家们还建议，用标签或马克笔标注食物的冷冻日期。

将快过期的食材提前做好并冷冻，也能省钱并减少浪费。比如把南瓜煮熟、切块、简单蒸一下，然后放入冷冻室。

之后想吃时取出来，拌点橄榄油，用空气炸锅再烤一下就行。

给冰箱与冷冻室“春季大扫除”

Buchtmann表示，现在也是给冰箱和冷冻室做“春季大扫除”的好时机，这样能清楚掌握食材情况，避免过期浪费。

“我们发现一个实用技巧：把即将食用的食物放在上层（或靠前位置）。”

“如果新冻了一批食物，就把它们放在下层，这样无论你用的是立式还是卧式冷冻柜，都能优先吃掉之前储存的食物。”

“还可以在小容器上贴‘优先食用’的标签，确保食物不会被忘在冰箱深处。”

（Gina）