新研究：奶酪或有益大脑健康？澳洲营养师教你按需选择，吃对才健康（组图）

长期以来被视为“不健康”的奶酪正迎来科学平反。最新研究表明，适量食用奶酪不仅与更好的认知功能和更低的BMI相关，其富含的蛋白质、钙质与益生菌也对身体有多种益处。

注册营养师Jenna Hope表示：“奶酪确实有一些负面因素，因为它含有较高的饱和脂肪，这会增加‘坏’胆固醇，从而导致心脏病发作和中风。所以不要吃太多。”

“另一方面，它是优质蛋白质来源，也富含多种微量营养素，作为均衡饮食的一部分，对健康是有益的。”

Aston University的营养学专家、英国营养师协会（British Dietetic Association）发言人Duane Mellor博士则指出：“我们确实需要在饮食中摄入一定的脂肪。脂肪不仅是食物短缺时期的重要能量来源，还能为重要器官提供保护垫层，更关键的是它在体内具有多种作用。”

“胆固醇还用于合成身体所需的类固醇激素，包括维生素D、性激素以及皮质醇。此外，它还帮助运输脂溶性维生素和矿物质，如维生素A、D、E和K。”

除了提供必要的脂肪外，奶酪还含有钙，有助于增强骨骼强度，同时富含B族维生素——包括B2和B12，它们帮助身体从食物中释放能量。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

那么，下次你走进奶酪货架，究竟该选择哪些奶酪，又该放弃哪些呢？

发酵奶酪有助于肠道（和大脑）健康

Hope解释说：“发酵奶酪，如gruyere、blue和gouda，由包括乳球菌、链球菌和乳酸杆菌等细菌制成。这些细菌能在肠道中定植，增加‘有益菌’数量，有助于消化。”

“促进这些‘有益菌’的生长还能减少炎症。这一点非常重要，因为如果不加以控制，炎症会损伤细胞并导致内部疤痕。”肠道微生物产生的一种短链脂肪酸——丁酸（butyrate），已知有助于降低痴呆风险。

Hope说：“我们还不完全清楚原因，但可能是因为它能减少大脑炎症，从而有助于长期大脑健康和认知功能。”

对肠道健康最有益的奶酪：发酵奶酪，如blue、gruyere和gouda。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

健康乳制品有助于强健骨骼

Hope表示：“大多数奶酪中都富含钙，因为它们由牛奶制成，而牛奶本身是为了促进小牛骨骼发育而产生的，这同样对我们强健骨骼和牙齿至关重要。”

硬质奶酪的钙含量更高。在超市常见的奶酪中，parmesan的钙含量最高，每30克含有每日推荐摄入量的19%；相比之下，软质奶酪如 brie 仅含4%。

钙含量最高的奶酪：Parmesan。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

奶酪中的蛋白质有助于肌肉生成

虽然我们通常从肉类中摄取大部分蛋白质，但奶酪同样是不错的蛋白质来源，尤其适合素食者。

Hope说：“我推荐较软的奶酪，如mozzarella、feta或cottage cheese。它们的饱和脂肪含量较低，因此热量较低，同时又是优质蛋白质来源。这些是我们应在饮食中多加摄入的类型。”

Cottage cheese和mozzarella与parmesan一样，蛋白质含量较高，每30克含有约3至4克蛋白质。不过 parmesan 的盐分相对较高，应适量食用。

蛋白质含量最高的奶酪：Cottage cheese或mozzarella。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

部分奶酪含有碘元素，有助于认知能力

碘是甲状腺用于合成甲状腺素（thyroxine）和三碘甲状腺原氨酸（triiodothyronine）的矿物质，这些激素参与蛋白质生成及酶活性，尤其与大脑功能相关。Hope 说：“日本研究可能发现奶酪与大脑健康相关的另一个原因，是某些奶酪中含有碘，这对认知功能非常重要。”

碘含量最高的奶酪：Cheddar。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

应避免的奶酪

尽管奶酪有许多健康益处，但仍需控制摄入量。Mellor和Hope都建议每日奶酪摄入量不超过30至40克，尤其是硬质奶酪，如Cheddar、parmesan或Wensleydale。

Mellor表示：“过去我们告诉人们吃相当于火柴盒大小的一份，但火柴盒大小不一，因此现在建议的量约为半个iPhone的大小。”

软质奶酪如cottage cheese的饱和脂肪含量较低，Hope表示，每天食用100克此类奶酪并无不健康风险。

Mellor补充说：“你需要注意的主要问题是盐分。这在blue cheese或stilton类奶酪中最常见。同样，像Cheddar和red Leicester这样的硬质奶酪也可能含有较高的饱和脂肪。”

Hope还指出：“大规模生产的超市Cheddar可能含有更多与癌症相关的激素，因此不要食用过量。”

（Krystal）