圣诞将至，澳洲超市火腿测评新鲜出炉！专家教你如何准备一道“完美火腿”（组图）

据CHOICE网站报道，澳洲人对火腿情有独钟，而圣诞火腿更是节日期间的标志性美食。无论你是拥有主厨水准的烹饪达人，还是厨房新手，在琳琅满目的选择中挑选并准备出完美的圣诞火腿，仍然让人感到有些棘手。 

每逢节日，超市巨头们都会卖出数量惊人的火腿。今年，各大超市至少推出了两款圣诞火腿供人们挑选。  

为了帮你找到最适合圣诞餐桌的那一款，我们从主要连锁超市购买了12款火腿腿，请专家小组进行盲测，看看哪一款最美味。  

此外，我们还收集了专家关于挑选和烹调完美圣诞火腿的建议，帮助你轻松应对节日的烹饪压力。  

  （图片来源：CHOICE）

圣诞火腿测评：最佳与最差的超市火腿  

我们选取了来自IGA、Woolworths、Coles和Aldi的12款在全澳都能买到的圣诞火腿。专家们在不知品牌的情况下进行盲测，逐一品尝冷切火腿，并从风味、口感、外观和气味四个方面打分。  

你可能以为超市火腿之间差别不大——毕竟火腿就是火腿。

但结果显示，品质差异其实非常明显，而价格并不一定代表质量。  

评分最高的火腿得到80分，每公斤仅售8澳元；而最贵的一款每公斤高达21.99澳元，却只拿到68分。 

  （图片来源：CHOICE） 

评测中口感最佳的火腿  

专家最青睐的几款如下：  

Coles Christmas Beechwood Smoked Half Leg Ham  

CHOICE专家评分：80%  

价格：每公斤8澳元

  （图片来源：CHOICE）

专家点评：“整块火腿外形漂亮，香气淡雅宜人，甜味与烟熏味平衡得很好。”“咸度低，肉质湿润，口感柔和。”“整体味道协调，是一款非常出色的火腿。”  

Woolworths Mountain Ash Wood Double Smoked Half Leg Ham  

CHOICE专家评分：75%  

价格：每公斤13澳元

   （图片来源：CHOICE）

专家点评：“色泽均匀，肉色粉嫩，脂肪洁白，烟熏色自然。”“香气淡雅，略带甜味。”“口感大多湿润，但厚切部分略显干涩。”“肉中有少量气孔，但整体外观和品质良好。”  

Woolworths Bone In Half Leg Ham  

CHOICE专家评分：70%  

价格：每公斤8澳元

    （图片来源：CHOICE）

专家点评：“整体色泽自然，脂肪洁净，肉质粉红均匀，但部分略显苍白。”“香气柔和，带有轻微果甜味。”“口感不太一致，有的部位湿润，有的略干，部分略显过熟。”“味道虽清淡，但仍然令人愉悦。”  

评分最低的火腿  

以下几款表现不尽人意：  

Aldi Festive Selection Australian Half Leg Ham On-The-Bone  

CHOICE专家评分：61%  

价格：每公斤7.99澳元

    （图片来源：CHOICE）

专家点评：“色泽苍白、干燥且不均匀，香气和味道都很淡。”“质地干涩、粉状。”“味道轻微且被粉感掩盖，口感不佳。”  

Woolworths Gold Collection Triple Smoked Free Range Half Leg Ham  

CHOICE专家评分：62%  

价格：每公斤15.50澳元

  （图片来源：CHOICE）

专家点评：“外层颜色极深，几乎像焦黑，显示烟熏程度很高。”“香气和味道都带烟熏感，但不如外观预期的浓烈。”“口感干硬，边缘部分尤其过火。”  

来自肉铺的圣诞火腿表现如何？ 

我们也购买了一款来自本地肉铺的火腿，与超市火腿一同进行比较。它的价格每公斤25澳元，是测试中最贵的一款，但这也是肉铺火腿的常见价位。  

专家在盲测时并不知道其中混入了肉铺火腿，但整体评价颇高。  

有专家表示：“香气柔和自然，肉色粉嫩均匀，没有明显孔洞。质地柔软易断，吃起来略有嚼劲。部分切片更湿润，味道清淡但平衡，不咸，带轻微烟熏香。”  

虽然肉铺火腿价格更高，但确实有不少优势：  

• 更高品质：肉铺通常从本地或信赖的农场进货，肉源更天然，少用激素和添加剂。  

• 更新鲜：肉铺火腿通常比超市货架上的更新，味道和口感更好。一位专家指出：“外皮上有黑毛，说明是自然品种，而非商业化白毛猪，整体更原生态。”  

• 更透明：在肉铺购买时，你可以直接询问肉的来源、养殖方式以及腌制与烟熏工艺。  

• 专业建议：肉铺老板通常能提供烹调与切片的专业建议，同时你也在支持本地小商家与农户。 

  （图片来源：CHOICE） 

如何挑选理想的圣诞火腿  

如果打算在圣诞节晚餐上端出火腿，最好在12月初就开始选购（火腿一般保质期为三个月，但购买时务必查看有效期）。在采购前，不妨参考以下专家建议：  

1. 火腿种类  

传统圣诞火腿多为带骨整腿或小腿切块，带骨火腿通常肉质更香、更多汁。而去骨火腿虽然口感略逊，但切片更方便，适合追求便捷的人。  

我们测试了Aldi的两款去骨火腿：Festive Selection Triple Smoked Boneless Ham（13.99澳元/公斤）和Specially Selected Premium Free Range Boneless Ham（21.99澳元/公斤）。  

2. 火腿大小  

按经验计算，每人准备约225至340克火腿。常见的带骨火腿为半腿装，也有四分之一腿的版本，可选择小腿端或大腿端。  

3. 品质  

优质火腿表面应有细小白色脂肪纹理（即大理石花纹），能提升多汁感。购买时请认准“澳洲猪肉”标志或产地标签。我们测试的产品中，除Aldi的Triple Smoked Boneless Ham外，其余均标明使用澳洲猪肉。

  （图片来源：CHOICE）  

4. 无母猪限位栏（Sow stall-free）  

所谓“母猪限位栏”，是妊娠母猪被关在狭小笼具中的繁育方式，活动空间极为受限，难以转身或自然行为，容易造成伤害与压力。RSPCA指出，这种方式会导致母猪长期紧张、睡眠不足。  

2023年的研究表明，猪的压力越小，肉质越好。因此，购买标注“无母猪限位栏”的火腿，既更具道德意义，也代表更高肉质。  

我们测试的产品中，有三款（两款Coles，一款Aldi）标明使用“无母猪限位栏”澳洲猪肉，但我们未进行验证。  

5. 无激素添加  

测试中有三款Coles火腿标注“不含人工激素”。（其他产品虽未声明，但不代表含有激素。）  

激素能促进动物更快生长、肉质更瘦。欧盟已禁止使用此类生长激素，原因是肉类残留激素可能影响人体健康。  

需要注意的是，“不含人工生长激素”并不等于完全无激素，仍可能使用天然来源的生长促进物。  

6. 烟熏或非烟熏  

烟熏赋予火腿独特风味。烟熏火腿味道更浓，而非烟熏火腿味道较清淡。烟熏次数越多，风味越重，价格也越高。测试显示，单次烟熏火腿平均价为8澳元/公斤，双重烟熏为11.50澳元，三重烟熏为15.12澳元。  

7. 添加物  

腌制过程中常加入少量糖以平衡咸味，但含量极低，多数包装标示每100克不足1克。  

亚硝酸盐用于抑菌并赋予红色与香气，常以添加剂编号250或“亚硝酸钠”出现，所有测试产品均含此成分。  

磷酸盐用于锁水，也属于稳定剂，编号为450、451或452，所有测试产品中均检测到，过量摄取可能影响健康。

  （图片来源：CHOICE）

完美圣诞火腿的烹饪方法

选好火腿后，就该进入关键的烹饪环节。CHOICE家政专家Fiona Mair提供了以下步骤，帮你做出这道多汁又诱人的圣诞主菜。  

1. 预处理  

烹饪前至少提前一小时将火腿从冰箱取出，使其回温。去掉外皮并在脂肪层上划十字花纹。  

2. 涂酱  

混合红糖、芥末、蜂蜜或果酱等甜味调料，制成糖浆，均匀刷在火腿表面。  

3. 烘烤  

每公斤火腿约需烤30至35分钟。肉最厚处的内部温度应达70°C，骨头附近应超过60°C。  

烤制时将火腿放在烤盘架上，皮朝上，烤盘底部加少量水防止糖浆烧焦。前一小时用锡纸覆盖，防止表面干裂。  

4. 刷酱  

每隔20至30分钟给火腿刷一层糖浆，让外层形成焦糖色的光泽外壳。  

  （图片来源：CHOICE）

5. 静置  

烤好后，用锡纸覆盖静置至少20分钟，让肉汁重新分布。  

6. 切片  

从脂肪层开始切下所需厚度的火腿片，切至骨头，再翻面从另一侧继续切。  

7. 上桌  

可搭配烤蔬菜、沙拉，以及苹果酱或蜂蜜芥末酱一同享用。  

8. 剩余利用  

火腿骨可用来熬汤，做成豌豆火腿汤或其他菜肴。剩余火腿可冷藏数日，用于三明治或炒饭，也可冷冻保存3至4个月。  

无论你偏爱传统带骨火腿，还是方便的去骨火腿，节日餐桌上那份令人回味的香气与滋味，来自于你对食材品质的选择与烹饪的用心。  

（Alan）