澳洲餐饮业倒闭率创新高！十分之一店铺关门，墨尔本披萨店靠一招逆袭（图）

最新报告显示，澳洲餐饮业正深陷危机。过去一年中，成本飙升与收入下滑的双重打击，迫使十分之一的餐厅和咖啡馆关门大吉。

然而，在墨尔本的一对夫妇却凭借一套独特的生存哲学，不仅让店面起死回生，还实现了购房梦想。

Daniel Barrese和Sansita Butsarakuthanachok提高了他们在墨尔本披萨店的利润

在墨尔本东部一家繁忙的披萨店里，Daniel Barrese和妻子Sansita Butsarakuthanachok每天都会准时为木柴烤炉生火。

这家名为Boss Pizzeria的店主打正宗那不勒斯风格，虽然高温烤炉里的披萨香气四溢，但这对夫妇的创业之路却一度布满荆棘。

Barrese回忆道，在经营初期，高昂的工资开支几乎吞噬了所有利润。即便店内堂食和外带订单不断，他们也根本没法给自己发工资，赚到的每一分钱都填进了员工薪水和运营成本的“无底洞”，业务发展举步维艰。

为了扭转颓势，来自泰国的Sansita决定打破常规，通过精简人手来节约成本。她主动向丈夫提议，在非繁忙时段由她独自负责外场服务。

虽然这种“连轴转”的工作模式让两人精疲力竭，但现金流也因此显著改善。

Sansita感慨称，经营过程中曾多次想过放弃，但作为“战士”的韧性让她坚持了下来。一年后，当他们再次与会计师会面时，对方对店内的盈利表现感到始料未及，甚至惊奇地询问他们究竟对业务做了什么改进。

然而，Boss Pizzeria的成功转型只是个例。信用报告机构澳洲联信（CreditorWatch）首席执行官Patrick Coghlan指出，目前约有十分之一的餐饮企业面临关门，包括自愿托管或直接破产。

这一创纪录的失败率是全国平均水平的两倍，行业前景不容乐观。

澳洲餐厅与咖啡馆协会首席执行官Wes Lambert表示，原材料、肉类、咖啡以及保险和水电费的成本全线暴涨。许多经营者反映餐饮业已基本无利可图，不仅业主拿不到薪水，甚至连税款和租金也无力偿还。

CreditorWatch警告称，利润率极低的小型餐饮经营者在今年余下的时间里仍将面临巨大风险。

Patrick Coghlan解释道，随着实际工资下降和利率上升，澳洲人正纷纷削减非必要开支，这种“消费降级”趋势导致外出就餐的需求大幅疲软。

为了在夹缝中生存，Sansita夫妇将精细化管理做到了极致。他们通过减少食物浪费、亲自早起去市场采购食材并身兼多职来严格控费。

如今，他们不仅还清了所有贷款，还购买了首套住房，并有余力回泰国探亲。

极佳的客户服务和地道的口感让这家店赢得了邻里的心。Sansita自豪地表示，她已经实现了人生的大目标，现在什么都不怕了。

她希望这段靠汗水和坚持换来的成功故事，能够激励更多在困境中挣扎的同行。