黑芝麻火遍社交媒体，专家：逆转白发纯属谣言（组图）

黑芝麻的兴起为烹饪提供了一种新食材。如果黑芝麻不合胃口，白芝麻也是一种选择。（Pexels：Ivan S）

凭借诱人的色泽和独特的坚果风味，黑芝麻正成为当下最受瞩目的植物性产品。

近期，社交媒体上涌现出大量关于黑芝麻的健康传闻，称其功效远超白芝麻，不仅能降低血糖、预防心脏病，甚至还能“逆转白发”。

那么，黑芝麻是否会像当年的绿茶粉一样，成为下一个风靡全球的健康“圣品”抹茶（Matcha）呢？

什么是黑芝麻？里面含有哪些成分？

芝麻包含白色、黄色和黑色等品种，在亚洲传统饮食中已有数世纪的使用历史。

作为优质的蛋白质来源，芝麻如今被广泛应用于各类咸甜菜肴中。由于其脂肪含量极高（约 50-64%），其油脂也具有极高的经济和营养价值。

在关键营养素方面，黑芝麻与白芝麻存在显著差异。通常情况下，黑芝麻的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及热量（千焦）均高于白芝麻，其维生素和矿物质含量也更胜一筹。

尽管芝麻营养价值极高，但需要注意的是，相关数据通常以 100 克（约三分之二标准杯）为计算单位，而普通人日常很难达到这一摄入量。

在日常生活中，芝麻更多被用作炒菜、咖喱和面包的点缀。而在部分文化中，芝麻则是哈尔瓦酥糖、饼干、塔希尼芝麻酱（Tahini）等高糖高脂食品的主要成分。

此外，芝麻还含有草酸和植酸等“抗营养素”，这些天然化合物会与铁、钙、锌等矿物质结合，影响人体的吸收利用。虽然普通人无需过度担心，但若存在矿物质缺乏的情况，则不建议盲目增加摄入量，建议咨询认证执业营养师。

抗氧化剂含量真的更高吗？

自由基是人体正常代谢的副产品，也可能源于紫外线、吸烟和空气污染，它们会损伤细胞膜和DNA。芝麻中富含的抗氧化剂则能有效“清除”这些自由基。

研究发现，黑芝麻中的酚类和木酚素（一组重要的酚类物质）含量均高于白芝麻。

虽然针对芝麻素（木酚素的主要类型）的细胞和动物实验证明了其在抗氧化、降胆固醇、降血压及抗肿瘤方面的潜力，但实验室环境下的高水平抗氧化表现，并不一定能自动转化为人体内的健康益处。

芝麻含有抗氧化剂，可以“清除”自由基，使其无法对身体造成损害。（ABC Capricornia：Rachel McGhee）

科学视角：黑芝麻真的健康吗？

关于身体质量指数（BMI）、血压和胆固醇

一项包含6项研究、涉及465名参与者的系统性审查对芝麻的健康益处进行了分析。

作者报告称，在4到8周的时间里，每日摄入0.06-35g芝麻（含种子、油或胶囊），参与者的身体质量指数（BMI）、血压和胆固醇水平出现了统计学上的显著下降。

然而，由于相关研究缺乏双盲对照实验，且部分参与者同时在服用药物，证据质量被评为较低。因此，专家表示目前尚无法给出确切的健康建议。

在该审查中，仅有一项针对黑芝麻的研究显示，对于高血压前期人群，每日服用2.52g黑芝麻胶囊可在四周内使收缩压（高压）从约129mmHg下降至121mmHg左右。

逆转白发是否可信？

目前没有任何科学研究证明黑芝麻与发色之间存在关联。事实上，科学界至今尚未发现有任何特定食物或补充剂能够逆转白发进程。

摄入芝麻有哪些潜在风险？

芝麻过敏问题不容忽视。全球约有0.1-0.9%的人口对芝麻过敏，且这一比例呈上升趋势。过敏症状轻重不等，严重的过敏性休克反应需要立即进行紧急医疗救治。

专家建议：我该怎么做？

黑芝麻的流行确实为烹饪增添了新选择，但鉴于日常摄入量较小，无论偏好黑芝麻还是白芝麻，对整体健康的影响都微乎其微。

至于依靠吃黑芝麻来逆转白发，目前看来更多只是心理安慰。保持饮食的广泛性与多样化，才是确保获取身心所需营养、维持健康的长久之道。