黑科技端上餐桌！澳洲实验室“人造肉”在悉尼开卖，你会吃吗？（组图）

将一勺烟熏鹌鹑肉酱均匀涂抹在原味饼干上，鲜香浓郁的滋味便瞬间迸发。在 Vow 公司制造主管 Matt Wilkinson 看来，这是品尝这种实验室培育肉的最佳方式。

去年圣诞节，他带了一罐样品回家试吃，结果收获了亲友的一致好评。

距离这家澳洲食品科技公司的培育肉获得监管部门批准、进军澳新市场已过去九个月。

如今，该品牌的鹌鹑肉酱、鹅肝酱及冻糕已陆续登上全澳精品餐厅的菜单，并远销全球数十家餐饮场所。

一家澳洲创业公司正向餐厅和普通消费者推广实验室培育肉。(Anna Kucera/AAP PHOTOS) Credit: AAP

走入寻常百姓家：从顶级餐厅到在线商城

虽然并非所有消费者都能立刻接受实验室培育肉，但 Matt Wilkinson 在悉尼设施参观活动中表示，目前收集到的反馈非常正面。

在艰难通过监管审批并成功打入本土市场后，Vow 公司当前的首要任务是扩大旗下 “Forged” 系列产品的覆盖范围。

目前，消费者已能在当地精品市场和网上买到这些产品，但进入大型连锁超市仍需时日。

公司创始人兼首席执行官 George Peppou 透露，锁定高端市场并非偶然，而是为了建立社会认可度并持续改良产品。他认为，勇于尝试的厨师和食客不仅是首批客户，更是极佳的开发伙伴。

科技制造：年产量可达250吨

实验室培育肉的生产过程充满科技感：研究人员从动物样本中提取细胞，放入类似啤酒发酵罐的生物反应器中，通过喂食营养物质促其生长。这些细胞需在恒温环境下被精确监测和轻轻搅拌，以实现快速增殖。

目前，该公司主要容量为20,000升的反应器，年产量已可达250吨。由于技术日趋成熟，尽管该行业尚无法与传统畜牧业直接竞争，但每个生产周期的经济效益都在持续改善。

值得注意的是，Vow 的策略是创造全新的肉类体验，而非单纯模仿禽肉或牛肉。团队曾尝试培育从短吻鳄到孔雀的各类细胞，但日本鹌鹑在口感和规模化生产上表现最为出色。

此外，公司还在研发提升营养价值的新产品，并探索细胞技术在化妆品等领域的应用。

并非“替代品”：重塑可持续饮食系统

在植物肉市场遭遇增长瓶颈的背景下，Vow 正走出一条不同的道路。George Peppou 强调，他的初衷并非取代传统肉类，而是希望培育肉能凭借“美味且有趣”在菜单上占据一席之地。

他表示：“我所相信的可持续食物系统，并不是强迫人类停止吃肉，而是为肉食者提供更多有趣且可持续的选择。”

这一追求背后有着紧迫的现实逻辑。预计到2050年，全球人口将接近100亿，届时肉类需求将激增40%至100%，而当前的畜牧业已占据了全球80%的农地。

初步的生命周期评估显示，培育鹌鹑肉的温室气体排放量比牛肉低约90%。随着生产规模的进一步扩大，这一环保优势有望更加凸显，为解决全球粮食安全与气候挑战提供新的思路。