一炉多用！澳洲专家教你玩转披萨烤炉，解锁烧烤新姿势（组图）

据CHOICE网站报道，你是否一直心心念念想买一台披萨烤炉，却在犹豫是否值得为一件只专门烹饪一种食物的厨具投资？  

或者，你已经掌握了制作完美披萨的技巧，正打算用全新的烤炉尝试更多花样？  

CHOICE的专家最近测试并评测了多款披萨烤炉，发现不少机型能稳定烤出色香味俱佳的披萨——焦香恰到好处，饼边蓬松，底部酥脆。

披萨烤炉的确能让你的户外聚会体验更上一层楼。但即便是最热衷披萨的爱好者，也偶尔想换换口味，不妨试着用它来烹饪除披萨之外的美食。  

不过，在你跃跃欲试之前，能做什么还得看你手里的烤炉是哪种类型。  

（图片来源：CHOICE）

什么类型的披萨烤炉能烹饪更多食物？  

CHOICE厨房专家Fiona Mair表示：“有些披萨烤炉的设计就是只做披萨，尤其是那些小型台式款。”  

“这主要是因为它们的尺寸和形状受限，而且通常带有预设功能和专门的披萨石板，只适合披萨的高温短时烘烤。”  

“但如果你有一台较大的披萨烤炉，它的用途就更广泛。烤炉内部空间充足，可以容纳各种食物——从甜品到整套烤肉晚餐都没问题。”  

像Ooni Koda 12和Gozney Roccbox这样的型号，披萨石面积大，适合烤鱼、小块肉类以及蔬菜。  

“用披萨烤炉烹饪其他食物的关键在于掌握合适的温度，并配备合适的烹饪工具。同时要做好试验的心理准备——熟能生巧。”  

还能用披萨烤炉做些什么？  

烤肉  

如果你的披萨烤炉够大，可以用来烤整只鸡、猪里脊、牛羊腿等。  

Fiona提醒：“在披萨烤炉里烤肉一定要注意控温，因为炉温可能非常高，很容易把食物烤焦。”  

“烤炉的温度计并不总是精准，所以最好买一个探针式温度传感器，方便随时测量炉温；另外还需要一个肉类温度计，确保肉已经烤熟可食。”  

为了最佳效果，还要用厚重的不锈钢带烤架的烤盘来烤。  

（图片来源：CHOICE）

牛排或鱼  

一些披萨烤炉的开口较平或较窄，所以像鱼片或牛排这类可以放在铸铁煎锅里的食物很适合尝试。  

同样需要注意温度——烤披萨时炉温通常高达400–500℃，而烤鱼只需要300℃左右，所以必须等炉温降下来再烹饪。Fiona强调，长柄夹子和耐高温的厨具必不可少。  

她说：“披萨烤炉因为温度极高，存在一定的危险，所以一定要用能承受高温的煎锅或烹饪器具，并使用长柄工具避免烫伤。”  

面包与烤土豆  

木柴炉本质上就是一台户外烤箱，只要你熟悉火力控制和温度调节，能烹饪的食物种类非常丰富。  

烤土豆可以用锡纸包好，和烤肉一起放进炉中，烹饪过程中需要翻动几次，并最好放在烤架上，避免直接接触石板或砖面。  

Fiona说：“面包的烘烤温度比披萨低（约250℃），时间也更长（约30分钟）。记住石板的底部温度极高，食物很容易底部焦黑。做面包时最好使用铸铁面包盘。”  

（图片来源：CHOICE）

甜点与甜食  

披萨烤炉的烹饪可以从白天持续到夜晚，甚至延续到第二天。  

有些木柴披萨烤炉在测试中需要两到五小时才能完全降温。（如果继续添柴，炉子可以长时间保持热度。）  

因此，你可以在炉温最高时先烤披萨，待温度降下来后，用余热来制作甜点。  

甜点最好选择那些对温度要求不那么严格的类型，因为炉内温度难以精确控制。可以尝试用煎锅或平底锅制作布朗尼、法式苹果挞、烤苹果或苹果酥。  

Fiona提醒：“像咸食一样，甜点在披萨烤炉中也需要一些试验才能做出最佳效果。食物会比普通烤箱熟得更快，摆放位置很关键——离火源越远，受热越温和。烹饪过程中多次翻动食物能让其受热更均匀。”  

那我不能直接用烤箱或烧烤炉吗？  

Fiona说：“现在很多普通烤箱都有‘披萨模式’，能烤出很不错的披萨。如果你有带盖的烧烤炉，也可以直接买块披萨石，在户外烤披萨。”  

“所以，如果你并不打算经常用披萨烤炉来烤披萨，也许需要重新考虑是否真的需要买一台。”  

趣味性  

当然，普通烤箱或烧烤炉未必能营造那种“夏日那不勒斯披萨派对”的氛围。  

CHOICE的厨房专家在测试中每天要烤几十个披萨，他们发现，一旦掌握了技巧，披萨烤炉的确非常好玩。  

（Alan）