这些常见解冻方法，竟含巨大风险！新州官方推荐：这三种方法才最安全（组图）

澳洲九号台12月2日报道，许多澳洲人可能在不知不觉中，将自己置于食物中毒的风险之中——只因为习惯把肉类放在厨房台面上解冻。  

新州食品管理局（NSW Food Authority）提醒，这是一种极为常见但很危险的做法。生的红肉和家禽常携带沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌以及大肠杆菌等致病细菌，这些细菌都可能引发食物中毒。  

（图片来源：九号台）

虽然烹饪通常能杀死这些细菌，但如果解冻方式不当，细菌仍可能存活。最危险的做法，就是将冷冻肉放在室温下的台面上解冻。原因在于，沙门氏菌和大肠杆菌等细菌会在摄氏5度到60度之间的“危险温度区”内迅速繁殖。  

更有甚者，一些微生物还可能在这一温度区内产生耐热孢子，这类孢子即便经过烹饪也无法被彻底消灭，一旦摄入，可能导致严重疾病。  

同样具有风险的，还有用温水解冻冷冻生肉。虽然许多澳洲人都曾采用过这种方法，却未意识到其中的隐患。和在室温下解冻一样，温水解冻同样让肉类处于“危险温度区”，应当尽量避免。  

（图片来源：九号台）

新州食品管理局建议，安全的解冻方式只有三种：在冰箱中、用冷水或微波炉解冻。  

在冰箱中解冻所需时间最长——一整只鸡完全解冻可能需要几天时间。尽管耗时较久，但这种方法最为安全，且解冻后的肉类在烹饪前还可以多保存一天。  

如果采用冷水解冻，必须确保肉类被密封包装或放入防漏袋中再浸入水中。此法通常可在数小时内解冻一整只鸡，但需要频繁更换冷水——大约每30分钟换一次，以保持水温低。  

澳洲人也可以选择用微波炉解冻，但前提是必须在解冻后立即烹饪。因为在微波加热过程中，部分区域可能已开始熟化，而半熟的红肉或家禽若被存放，将极易滋生细菌，带来食品安全风险。

（Alan）