墨尔本美食地图更新：4月必买清单，这些蔬果正当季（组图）

“走在街头，你就能真切地感受到季节的更替，不少人家里的果树都挂果了，”墨尔本印度餐厅 Enter Via Laundry 的主厨 Helly Raichura 感慨道。

据这位主厨观察，墨尔本周边的石榴、柿子、榅桲以及部分柑橘类水果已然成熟，释放出浓浓的秋意。

新季节的苹果和皇冠蜜柑标志着季节的交替。（ABC News: Anna Chisholm）

在 Preston Market，Camuglia and Sons 的负责人 Oriana Camuglia 看着货架上品种日益增多的新季梨果和首批上市的蜜柑，也兴奋地表示：“你可以感觉到冬天就要到了。”

而在同一市场的 MnM Fruit 工作的 Patrick Capuano 则指出，受燃油危机影响，目前新鲜农产品的调价空间尚难预测。

但他强调，尽管价格存在不确定性，市场上仍有大量品质极佳的农产品值得食客们抢鲜品尝。

4月购物清单：现在可以买到什么？

• 蔬菜类： 抱子甘蓝、韭葱、卷心菜、黑甘蓝、牛皮菜、苦苣

• 根茎类： 红薯、防风草、芜菁、根芹菜

• 水果及干果： 石榴、柿子、蜜柑、新季苹果、梨、栗子

抱子甘蓝、卷心菜与绿叶菜：冬季料理的先头部队

据 Patrick Capuano 介绍，秋季的“常驻嘉宾”抱子甘蓝已经正式回归市场。

主厨 Helly Raichura 也是这款蔬菜的拥趸。她不仅喜欢简单地烤制，还分享了一套创意做法：在抱子甘蓝上切口，塞入由香菜、辣椒、生姜、大蒜、碎花生和油混合而成的秘制馅料，先煎后考。她表示，这样处理后的抱子甘蓝底部酥脆，口感层次极其丰富。

首批抱子甘蓝正步入采摘季。（ABC News: Anna Chisholm）

谈及十字花科蔬菜，Patrick Capuano 推荐了萨伏依卷心菜（savoy）。他建议消费者通过叶片的皱纹来辨别该品种，并指出普通的平滑卷心菜适合做沙拉，而肉质厚实的萨伏依卷心菜则更适合烹饪“卷心菜卷”等熟食。

此外，Oriana Camuglia 指出，像苦苣和油菜（rape）这类叶菜目前正值当季。随着天气转凉，黑甘蓝（又称托斯卡纳羽衣甘蓝）、羽衣甘蓝和牛皮菜的品质会更胜一筹，口感更加鲜嫩。

红薯与韭葱：暖胃的淀粉首选

随着气温降低，红薯等淀粉类根茎蔬菜成为了热门。Oriana Camuglia 预计，4月下旬会有更多适合煲汤的芜菁、防风草和根芹菜上市，届时价格也会更加亲民。

与此同时，韭葱也开始进入消费旺季。主厨 Helly Raichura 认为，现在的韭葱非常鲜嫩，在菜肴中完全可以替代洋葱。其烹饪后的风味在某些料理中甚至比洋葱表现得更出色。

Patrick Capuano 表示红薯是秋季的热门选择。（ABC News: Anna Chisholm）

石榴、柿子与柑橘：秋季的甜蜜点缀

“现在市面上的石榴非常漂亮，”Helly Raichura 说道。她习惯在周日早晨将石榴颗粒洒在印度扁米（poha）上，搭配酸奶和烤孜然享用，清脆多汁的果汁能瞬间点亮心情。

成熟的石榴籽色彩艳丽、汁水充足。（ABC News: Anna Chisholm）

喜欢柿子的朋友也可以开始寻觅了，切丁后用少许柚子汁和糖浸渍是主厨推崇的吃法。与此同时，冬季柑橘类水果也已悄然抵达市场，早熟的蜜柑让许多食客感到惊喜。

新季苹果、梨与秋日栗子

目前，全系列的新季苹果已悉数上架，包括大家熟悉的富士苹果、红元帅、金冠等，胭脂梨和丰水梨也正陈列在最醒目的柜位。

澳洲栗子通常从3月中旬供应至7月。（ABC News: Anna Chisholm）

值得一提的还有从3月中旬供应至7月的澳洲栗子。尽管栗子在西餐厅中常被制成复杂的甜点，但 Helly Raichura 表示普通人家无需大费周章。对于追求简单的家庭主厨来说，直接切口放进大热的空气炸锅或烤箱，就是享受这份秋季美味最简单的方式。