生活成本飙涨买不起肉？澳专业屠夫揭秘：买这些“隐藏平价部位”，省钱又好吃

随着生活成本和通胀持续挤压家庭预算，越来越多澳人开始想方设法削减开支，超市自然成了“省钱主战场”。

在超市或肉铺寻找不那么热门的肉类部位，是节省食品杂货开支的好方法。(Adobe Stock)

肉类价格的涨幅尤为惊人。2026年3月的消费者价格指数数据显示，过去一年牛肉和小牛肉价格上涨11.8%，羊肉和山羊肉更是飙升15.5%。

其实，挑一些不那么知名的肉类部位，就能帮你省下一笔可观的每周开销。

Alison Meagher 是一名持证屠夫、食品造型师和教育者，工作地点位于维州偏远的 Bacchus Marsh，这里是 Woiwurrung 和 Wathaurong 族人的传统土地。她指出，价格便宜的肉块并不意味着品质差。

Alison Meagher 表示，价格较低的肉块并不一定意味着品质更差。(Supplied: Alison Meagher)

“这完全是认知问题，”她说。“现在比以往任何时候都更应该关注二级部位，可惜大家对它们了解太少。”

那么，超市和肉铺里有哪些值得关注的二级部位，又该如何烹饪呢？

牛肉

说到牛肉，很多人习惯于反复购买自己熟悉的几个部位。

在珀斯工作的屠夫兼厨师 Tom Randolph 表示，如果想控制预算，flat iron部位的牛肉是个超值之选。

这个部位来自牛的肩胛骨，是一块叫做牛板腱（Oyster Blade）的较大肌肉群的一部分，在超市很常见。

“它看起来像一块又长又薄的肌肉，但中间有一条粗筋，”Randolph 说。如果像处理鱼片那样，顺着刀切到筋的位置再横向把筋切掉，就能得到两条相对薄的长条肌肉，这就是 flat iron 牛肉。

他说，这块肉“依然超级嫩，口感像黄油一样”，价格却比热门部位便宜得多。

“从技术上讲，它是整头牛身上第二嫩的部位。”

Meagher 也认同这一说法，她还推荐尝试 bavette 牛肉，也称为 flank 或 sirloin flap。

Flank，也被称为 bavette，是一种风味浓郁且用途广泛的部位。(Adobe Stock)

“我特别喜欢这个部位。它块头大，可以招待很多人，而且腌制极其入味，用途非常广泛，做牛排也很出色，”她说。

Meagher 解释，这块肉之所以能做出好牛排，关键在于它的纹理——宽阔的肉纹能带来更浓郁的牛肉风味。无论是做牛排、切条做 stroganoff 炖肉，还是整块快速腌制后上烧烤架，都能轻松驾驭，成为一道惊艳的待客菜。

Meagher 说，不少人觉得烹饪牛胸肉（brisket）很“吓人”，脑海中会立刻浮现出“留着胡子、戴着货车帽的男人花12个小时烟熏一块牛胸肉”的画面。

“但这并不是唯一的做法，烤箱也完全可以搞定。腌制后涂上香料，低温放进烤箱烤8小时左右就行。”

“我喜欢把它切成方块，用来做馅饼或砂锅炖菜，因为切块后能很好地保持形状。”

Meagher 坦言，牛胸肉如今也已涨价，“需求越大，价格就越高”。她推荐牛肩肉（Chuck）作为替代，尤其适合用慢炖锅。

“这些肌肉运动量大，含有丰富的肌间脂肪和结缔组织，经过长时间慢炖效果非常棒，”她说。“加入酒、洋葱、红酒，再扔进一片月桂叶、胡萝卜，想加什么蔬菜都行。”

羊肉

正如 Randolph 所言，羊肉作为周日烤肉最实惠选择的日子已经一去不复返了。

“羊肉的情况很棘手，价格已经高得离谱，”他说。“我们卖羊肉只是因为肉铺不卖会很奇怪，但说实话根本赚不到钱。从4年前我开店到现在，羊肉的进货成本已经翻了一番。”

就连过去被视为羊排或羊腿廉价替代品的羊小腿，也随着烹饪普及而变身高端选择。

Meagher 建议，可以选择羊颈肉（neck）这类适合慢炖的部位来替代羊小腿，价格更便宜。“用慢炖锅做的容错率特别高，就算操作上有点小失误，成品也不会差到哪里去。”

成年羊肉更浓郁、风味更强烈的特质，使其成为制作咖喱的绝佳选择。(Adobe Stock)

提到成年羊肉（mutton），不少人带着贬义。但 Meagher 表示，它浓郁带野味的风味恰恰是制作咖喱的绝佳选择。

“成年羊肉的价格也可能便宜得多，但在澳洲不太容易买到，因为大部分都出口到海外去了。”

如果你执着于做一顿老式烤羊肉，Meagher 提醒，选羊肩肉而不是羊腿可能是看似省钱实则不省的做法。

“你烤一块羊肩肉，最后得到的肉可能只有买回时重量的70%左右，这是我的经验之谈，”她说。“羊腿则能更好地保持形状，肉质更紧实，也可以慢炖。”

鸡肉

虽然鸡大腿不再像过去那样总是经济实惠的替代品，但 Meagher 仍然偏爱鸡大腿胜过鸡胸肉。

“鸡大腿做咖喱特别合适，因为脂肪含量更高，不像鸡胸肉那样容易变干。”她还提醒，买带皮鸡大腿回家自己去皮会更划算。

她还推荐留意 Maryland 切块——连着鸡小腿的大腿部分。

“这部位非常便宜，任何超市都能买到，”Meagher 说。“还有鸡里脊也更实惠，味道一样好。它就位于鸡胸肉下方。”

其他建议

虽然超市对时间紧张的购物者和家庭厨师来说最方便，但 Meagher 说，找一家好肉铺可能比你想象的更划算。

“你可以自由控制份量。不需要500克牛肩肉的话，买300克也行，”她说，“还能跟真正关心你需求的人面对面交流，他们能帮你找到最合适的东西。”

Randolph 也建议，可以直接询问你的肉铺师傅，根据具体用途推荐最合适的部位。