澳生活成本飙升，烂香蕉和蔫蔬菜别急着扔！营养师教你如何科学省钱（图）

厨房台面上躺着几根发黑的香蕉，冰箱里还有一袋软塌塌的沙拉菜——这样的场景你一定不陌生。

研究显示，澳洲家庭平均浪费所购食物的约30%，相当于每年250万吨。

而在生活成本持续攀升的当下，从燃油到杂货都越来越贵，食物浪费让人格外心疼。

经济压力之下，越来越多的澳洲人开始依赖食品救济服务，也有不少人减少了新鲜食品的采购，甚至在食品安全上冒起了风险。

其实，只需掌握一点知识和创意，完全可以在不危及健康的前提下，让不少食物“起死回生”。

Louis Hansel/Pexels

这些情况，不要冒险

首先需要明确：并非所有食物都值得挽救，有些已经不再安全。

以下四个迹象，但凡出现其中之一，就应果断丢弃：

• 肉眼可见的霉菌

• 表面发黏

• 出现渗液

• 散发强烈酸腐气味

这些信号意味着食物可能已经变质，食用后可能引发胃痛、恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状。

相比之下，发皱、发黄或变干，通常只是食物自然老化的表现，并不代表有害腐败。

水果

发褐或发黑的香蕉看起来不讨喜，但用来做香蕉面包、煎饼或奶昔完全没问题。

不过，最好将老香蕉与新鲜水果分开存放——颜色发黑的香蕉会释放乙烯气体，会加速周围水果的成熟。

放久的苹果可能会表皮皱缩，这只是水分流失所致，非常适合炖煮、烘烤或擦丝使用。

柠檬、橙子等柑橘类水果的果皮会随时间变干变硬，但磨碎后仍可用于烘焙或制作橘子酱，果肉同样可以榨汁、调味或腌制。

在个头较大、质地较硬的水果上发现霉菌时，通常切掉霉变部分即可，但要留出至少几厘米的余量。

而草莓等小型或软质水果一旦长霉，建议直接丢弃。

蔬菜

蔫掉或皱缩的蔬菜只是流失了水分，并不代表已经腐败。

可以将其烤制、捣泥或打糊，用于汤品和咖喱等各类菜肴。

菠菜、羽衣甘蓝等绿叶菜还有一个妙招：将叶片分开，在冷水中浸泡至少30分钟，利用冰水浸泡法恢复新鲜感。

土豆、胡萝卜、南瓜等硬质蔬菜出现破损或碰伤时，通常切除相应部位即可。

但土豆要特别留意大面积变绿或发芽的情况，这些部位含有天然毒素，大量食用有害健康。

蘑菇上有时会出现白色绒毛状物，这通常是菌丝体——蘑菇根系的一部分，并非霉菌。

蘑菇上真正的霉菌往往以蓝色、绿色、灰色或黄色的孤立簇状形式出现，颜色鲜艳，较易辨别。

谷物

发霉的面包和蛋糕应直接丢弃，因为霉菌在这类多孔食物中扩散速度极快。

但变干未发霉的面包还有救：烤一烤，或者做成面包丁和面包屑，都是不错的选择。

将面包存放在干燥环境中，如面包盒或布质、纸质袋子里，也能有效减缓霉菌滋生。

剩米饭或意面可在两天内用于炒饭或焗烤，但务必及时放入冰箱冷藏，食用前要彻底加热至滚烫或至少60度。

用微波炉加热时，记得中途搅拌以确保受热均匀。

需要注意的是，凡已在室温下放置两小时或以上的剩菜，应一律丢弃——其中可能滋生的细菌，单靠重新加热并不能完全消灭。

乳制品

牛奶和酸奶通常从冰箱取出即食，不会经过烹煮或再加热，因此安全风险更高。

最稳妥的做法是：一旦过了保质期，就直接丢弃。

平时使用时，只用干净的器具取用，并立即放回冰箱，可以有效延缓变质。

软质奶酪一旦发现霉菌，应将整块或整个轮形奶酪全部丢弃，因为霉菌根部可以深入渗透。

而帕尔玛干酪等硬质奶酪的情况则不同——通常切除霉变部分并留出充足余量即可。

正确储存同样关键：用蜡纸或烘焙纸包裹后放入容器，能帮助奶酪保存更久。

只要掌握基本的食品安全原则，跳出“过期就扔”的固有思维，许多已过最佳赏味期但尚未腐败的食物都还大有可为。

这样不仅能减少浪费，也能实实在在地节省开支。