澳健康星级评级真相曝光！多星真的更健康？专家揭露背后秘密（组图）

你是如何做出健康的食物选择的呢？你会查看营养成分表吗？还是关注配料表？也许你会在超市的健康食品区购买零食，或参考政府的“健康星级评级”。

自2014年推出以来，这个全国认可的食品分类系统经常受到抨击，既包括食品企业使用率低的问题，也包括用于确定各类食品评级的基础营养标准本身存在争议。

那么，健康星级评级是如何运作的？你应该如何解读它？又该如何改革才能使它成为有效的公共健康工具呢？

星级是如何计算的？

一款产品的健康星级评级，是通过一个系统来确定的：食品会因为含有积极的营养成分获得分数，同时因含有较不理想的成分而被扣分。

举例来说，食品中如果含有膳食纤维以及水果、蔬菜会加分，而糖、饱和脂肪以及过多的热量则会扣分，最终得出的就是0.5星至5星的评级。

该系统旨在让消费者能在同一食品类别内进行产品比较，例如在谷物早餐或饼干之间比较，而不是将所有食品相互比较。

星级代表什么？

理论上，产品的星级越高，营养价值越高；而星级较低的产品则是在提醒消费者，这些食品在营养上并非最佳选择。

虽然部分产品始终能获得4至5星的高评分，还有不少如糖果或饼干等食品仅有1至2星，但许多其它加工食品则处于中间水平。

这一评级或许暗示它们有一些积极的营养特点，但同时也存在不少负面因素，这往往会让消费者对其营养状况形成模糊的整体印象。

该系统的营养关注点

目前评级系统的一个主要问题是，它没有区分天然存在的糖和添加糖。这意味着，像酸奶这样的全天然食品，可能会比人工加甜的产品获得更少的星级——尽管从营养角度来看，可以认为天然酸奶是更好的选择。现行系统并不会对添加糖进行扣分，这一缺陷会影响许多受欢迎的早餐麦片和零食的评级。

第二个根本性缺陷是，这套公式常常会让高加工食品获得较高评分。由于每种食品评级的基本计算是基于营养成分，而不考虑配料质量，食品企业因此会使用加工成分来人为提高产品中的纤维和蛋白质含量，以提升评分。

这意味着，市面上出现了越来越多的食品——包括卷饼、能量棒和高蛋白食品——虽然星级很高，但配料表长得惊人。

同时，那些天然含有脂肪的原型食物（如初榨橄榄油）则会因基础营养构成而被扣分，而不是因全食物带来的营养益处而获得加分。

需要的关键改革

目前，食品行业并不强制要求在产品上标注健康星级评级。虽然一些超市正推动食品制造商走向强制标注，但在该系统要求所有包装和加工食品都必须展示星级之前，消费者依然会陷入信息混乱的困境。

自愿标注意味着，较健康的食品往往会有评级，而不健康的食品则不予标注。这虽然能整体凸显健康食品，但却剥夺了消费者比较不同产品的机会。澳洲数据显示，目前超市中有健康星级评级的商品不到40%。

正如公共健康研究员、The George Institute of Global Health的Alexandra Jones所说：“星级评级的最大问题在于它的自愿性质，这为制造商带来了营销利益，却限制了它作为公共健康工具的作用。”

“我们需要尽快让星级评级成为强制要求，确保它是为消费者服务的，而不仅仅是食品公司的工具。”

总结

在超市比较包装食品时，产品的健康星级越高，食品的健康程度一般也应该越高。但在健康星级评级系统被强制实施、且标准做出调整以便为完整、天然、最低度加工的食品加分之前，查看配料表能让你更好判断某款食品究竟有多健康。

（Joy）