墨尔本餐厅结账多收10%“悉尼附加费”，食客当场傻眼，老板无奈：利润微薄（组图）

墨尔本食客最近被账单上多出的一项费用搞得措手不及。餐饮业内人士透露，这种收费方式恐怕将长期存在。

一种源自悉尼的“团体附加费”正悄然蔓延至墨尔本餐厅。全市多家场所开始对团体预订加收10%的服务费，业内人士警告，这一做法已成定局。

这种在悉尼及其他州早已普遍的做法，如今已在Attica、Rockpool Bar and Grill以及Reine and La Rue等高端餐厅推行，Coda和位于Brighton的独立餐厅Bottarga也加入其中。

Bottarga主厨兼共同所有人 Federico Bizzaro 表示，六个月前他将餐厅迁至更大的空间时，首次对七人及以上的团体引入这项收费。他表示，目前各项开支都非常紧张，利润空间极薄，做出此类决定时必须慎之又慎。

Bottarga主厨 Federico Bizzaro 和合伙人 Somi Paremanee 表示，10%的附加费对于提供优质服务至关重要。图片：David Caird

Federico Bizzaro指出，大型团体往往需要更多厨房或外场员工才能维持服务水准。“我们可能需要额外的人手来服务这一团体，如果他们全部点菜单菜，厨房也需要增援。”他强调，相较同行，这一政策非常合理。

总部位于悉尼的Edition Hospitality在墨尔本经营Reine and La Rue，对六人及以上的团体加收10%费用，Attica和Rockpool Bar and Grill同样如此。

悉尼餐饮巨头Merivale旗下位于Lorne的Totti’s则对八人及以上团体收取10%，CBD的Coda亦然。CBD的小型“新北欧”风格餐厅Freyja则将门槛设在10人以上。

相比之下，Andrew McConnell旗下的Trader House Group（拥有Gimlet、Cutler和Cumulus等餐厅）并不收取团体服务费，Lucas Collective在墨尔本经营的Chin Chin、Kisume和Society等餐厅也不收取此类费用。

Reine and La Rue在菜单和网站上注明了附加费。

有趣的是，Grill Americano仅在其悉尼分店收取10%附加费。

Lucas Collective集团品牌与传播总经理 Celia McCarthy 表示，团体附加费在悉尼有更悠久的历史，十多年前就已成为当地餐饮环境的一部分。

但她强调，墨尔本从未采用这种做法，原因在于这里的餐饮文化和顾客期待截然不同。

Reine & La Rue对六人及以上的预订收取10%的团体附加费。

Bottarga共同所有人 Hemmawan ‘Somi’ Paremanee 表示，小企业在生活成本危机下举步维艰，对团体预订加收附加费已成为维持生计的无奈之举。

她坦言，工资、农产品、租金、水电煤、保险、合规成本以及优质食材的价格都在大幅上涨。

“在高级餐饮环境下，大桌客人需要更周密的筹划和更高水准的服务，才能确保整个团体的体验顺畅。”她说。

澳洲餐厅与咖啡馆协会（ARCA）首席执行官 Wes Lambert 则表示，附加费将长期存在，且在新冠疫情后愈发普遍。他指出，这种做法在悉尼和澳洲其他城市早已司空见惯。

“由于墨尔本充满活力的饮食文化和眼光敏锐的客户，这一趋势在本地的推广速度确实较慢。然而，随着大家喜爱的咖啡馆和餐厅艰难维持经营，食客可以预见，这正逐渐成为常态。”

Chris Lucas的餐厅在墨尔本不收取团体附加费，但在悉尼的Grill Americano则有收取。图片：Richard Dobson

Wes Lambert指出，墨尔本的餐厅并未选择直接调高菜单价格，而是通过引入附加费来消化成本压力。“商家不愿全面上调菜单价格，而是试图通过在可行的环节征收费用，来弥补暴涨的工资和生活成本支出。”

按规定，所有额外附加费均须在餐厅网站或菜单上明确标示。