悉尼餐饮界掀“变脸”潮！生意惨淡不关门，名厨带头转型后客流如云（组图）

悉尼顶级餐饮界近期出现了一项精明的“自救”策略：经营者们不再关停表现不佳的门店，而是通过彻底更换菜系和经营理念，将其变成充满活力的全新场所。

Baptist St Rec Club已转型为一家意大利餐厅。

68岁的名厨Neil Perry依然走在悉尼餐饮潮流的最前沿。

2025年初，Neil Perry因承认其位于Double Bay的粤菜餐厅SongBird经营失败而引发热议。

但他并未选择就此止损，而是迅速调整方向，将这家店改造成意式餐厅Gran Torino。事实证明，这一转型极具远见，新店自开业以来生意极其火爆。

此外，Neil Perry还对获奖餐厅Margaret隔壁的Next Door进行了翻新，并将其更名为Cafe Margaret。

这种“老店新开”的模式已然成为行业新趋势。

Neil Perry在其位于Double Bay的SongBird餐厅。图片：Tim Hunter。

他将其转型为意大利餐厅Gran Torino。图片：Sam Ruttyn

位于Surry Hills的复古酒吧Baptist Street Rec. Club也宣布加入转型大军，摇身一变成为意式餐厅Vitelli’s Upstairs。

母公司House Made Hospitality表示，新餐厅的灵感源自旧纽约风格，将专注于提供温馨亲切、以新鲜手工意面为核心的意式美食。

尽管这家店深受TikTok群体青睐，但转型后仍会通过深夜DJ表演来保留原有的夜生活氛围。

Baptist Street Rec Club将转型为一家意大利餐厅。图片：Steven Woodburn

这已经是该集团第二次实施餐厅重组策略。去年，他们曾将主打海鲜的Promenade Bondi Beach转型为希腊餐厅Etheus。

集团董事Justin Newton解释道，品牌重塑是因为原餐厅逐渐被贴上了“特殊场合场所”的标签，这不仅背离了初衷，也限制了空间的利用率。

他指出，转向更轻松、家庭友好的希腊菜系后，餐厅更契合Bondi的社区节奏，以往冷清的周三现已成为最繁忙的“当地人之夜”。

与此同时，Rockpool旗下的Hunter Street Hospitality也决定将其位于The Rocks的大型空间The Dining Room改造为黎巴嫩餐厅Sahtein。

The Collective 的 The Dining Room 将成为黎巴嫩餐厅 Sahtein。图片：供图。

此次大刀阔斧的改革源于原菜单无法支撑如此庞大的场地规模。

首席执行官Frank Tucker表示，该空间需要更清晰、更温馨且更具性价比的定位，以吸引民众频繁光顾。

主打分享理念、供应量充足的黎巴嫩菜为该场所赋予了更强大、更具可持续性的身份。

Sahtein 定于 2 月 12 日开业，将由名厨Mike Flood和Rifat Katranci领衔，坚持使用柴火木炭烹饪传统黎巴嫩风味。

Merivale在Good Luck进行了一次厨师更替，从Mike Eggert变为……

Dan Hong。

餐饮巨头Merivale去年同样完成了一次精准转型。名厨Dan Hong接替了Mike Eggert，将位于CBD地下空间的Good Luck打造为一家简约风格的中式餐厅。

作为Mr Wong和MuMu等热门餐厅的幕后推手，Dan Hong将这家新店形象地描述为“Mr Wong那位有趣又随性的兄弟”，再次精准切中了悉尼食客的口味。